鲍鱼是一款味道非常鲜美的高档海鲜，是我国沿海主产的海鲜类产品，它含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁，钾等，既美味又营养丰富，鲍鱼干鱼干的市场需求较大，而且制成鲍鱼干的价格提升3-5倍，也给生产厂家带来利润。

    鲍鱼含水量高，在百分之75-80左右，烘干的整个过程要干燥蒸发原来的体重百分之70左右的水分，而且鲍鱼属于热敏性物质，目前热泵干燥是国内普遍采用的先进技术。

   珠海市智烘热泵鲍鱼烘干机的具体操作：

    首先挑选：挑选体形完整，肉体洁净，均匀的鲍鱼，按大小分类，用海水清洗，并刨割，除内脏，再次用海水浸洗，把粘着鲍鱼体上的污物洗净。鲍鱼的含水率较高，约百分之80左右，属于热敏性物质，烘干过程要保持低温，低湿度，以免温度过高，蛋白质变性，破坏烘干的质量。并且要保持大风量的循环，较高速的风速下，鲍鱼与空气充分接触，鲍鱼蒸发出来的水分在循环风的作用下带离，再通过机组把水气冷凝过滤掉排出烘干房外。

    1.烘房预热：一般要求烘烤前将烤房预热到35-40摄氏度，以免温度太高其蛋白质变性，细菌滋生快，破坏烘干的质量，同时温度过高鱿鱼的表皮结皮，内部的水分不易向表面迁移，形成假性烘干。

2.烘干温度控制：烘干室温度处于35-45时，才可以将鲍鱼入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1-3，温度应控制在45-55。一般要求40-45下烘烤6小时，45-55下烘烤8-10小时，鱿鱼含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。

3.烘干温度：在鲍鱼烘烤前期，烘干室温度为35-40时；当温度上升到40-55时，可间断排湿。55摄氏度以后，可以不排湿。

4.烘烤质量检验：烘烤至16-18小时后，可打开烘干室门，检验鲍鱼干度是否合格，烘干后的鲍鱼含水率百分之10左右。

1鲜活的鲍鱼用海洗去表面的泥沙和污泥，用刀从壳的前端肉厚处，壳的内壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。

2、将取出洗净的鲍鱼肉加６％的精盐拌匀，腌在盆或缸中，８ｈ后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液

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