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面现在的食物，
生鱼片　　你是否也有过这样的感受：
西红柿没有西红柿味了，
鸡肉、排骨没有从前吃着香了，
牛奶也不像从前那么浓郁了……
远离温饱问题的我们，却丢失了食物在记忆中的味道。

为什么现在的食物，吃起来没有以前那么香了？请来和我们一样怀念这些味道的*找出原因。
受访*
蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心
中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利
是我们太挑剔，还是
果蔬
变味了?
果蔬长得越来越漂亮了，可味道却和以前相差甚远，为什么果蔬越来越没味？

“口味物质”稀释了
现代化农业生产大大增加了果蔬产量，并缩短了果蔬的生长时间。
10年前乳酸菌，1棵梨树可以产梨70公斤左右，但现在1棵树可收获**过150公斤。这种做法虽算不上拔苗助长，但无疑
影响了其中糖、**酸和芳香类物质的含量
，显得不那么香甜了。
提前采摘不如自然熟
为了便于运输、储藏，现在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，它们的味道稍差。
果蔬基因突变
科学家西红柿进行基因组测序发现，现在那些色彩艳丽的西红柿有个关键基因失活，导致其味道不如以前鲜美和酸甜。
调味品让味觉迟钝
还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉“钝化”，不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味。
牛奶：饲料冲刷走了“
青
香”
在很多人的印象里，以前的牛奶是“香浓”的，而现在的牛奶却“淡而无味”。
除了以前物质匮乏，食物在记忆中显得更美果干味的因外，牛奶的味道确实鸭心“变淡”了。
牛奶的“浓”有两层含义，一是香味浓郁(内容)，是黏度高(形式)。
奶的味道，与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多以吃青为主，因此奶中有股“青香”；现代工艺往往给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，导致奶味可能显得没那么足。
挤奶环境、方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等，都可能影响牛奶的终香味。
现在的牛奶都经过了“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使蕨根粉得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。
肉类：养殖周期变短了
肉类不仅不如以前香了，还不如从前有嚼劲。以冻肉为例，影响口感的主要有两个因。
品种改变
土猪的生长缓慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，但现在一般养殖的都是肉型猪，成熟快、脂肪少，因此口感变差。
养殖方式
养殖方式的改变也导致冻肉口感变差。
过去养猪一般8个月到1年后宰，周期较长，冻肉的肌纤维较粗、筋腱多，嚼劲更大，而现在的猪一冷冻花蛤般5个月左右出栏宰了。
养殖过程中如果给猪喂了味道较大的饲料，也可能让冻肉的味道发生改变。
来源：生命时报
本期小编：沐沐
步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3
吉利丁先在牛奶中泡软，在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化，稍冷却后倒入步骤。
步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
安佳淡奶油打发至六分发，做慕斯的淡奶油不要打发过度，会有很多气泡，淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
步骤6
将淡奶油倒入步骤四，慕斯制成了。
步骤7
取两个小碗，色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
步骤8
如图填入色块，用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后，再放入叉烧酱一片蛋糕片做底，基本主体做好了。
步骤11
放入冰箱冷冻一宿或8小时以上，取出后可以静置脱模，也可以用吹风机吹下四周模具，加速脱模。
步骤12
这是脱模后的效果。
步骤13
黑巧克力与安佳牛奶混合，水浴至融化。
步骤14
巧克力用裱花袋装好，挤在小猫的眼睛和胡子上。
步骤15
小Kitty猫做好＾０＾~夏天炎热，适合吃一些冰凉的慕斯，如果不吃请冷藏放置。　　做父母的，肯定都和我有一样的担忧，每次送孩子上学时，看到别人的孩子比自己孩子高半个脑袋，总想知道别人的孩子吃什么了！我每次看到长得特别高的给孩子，都会和他们的家长闲聊一下，问下他们常给小孩吃什么，经过很多次的闲聊，我发现大家经常虫花会提到一菜，而且这菜还受到很多小孩的喜，这菜是小米虾。记得小时候上学时，每天中午吃完饭，爸妈总会给2毛钱，而我会早早的来带学校，因为每天中午在学校的门口有一位八宝粥老奶奶在哪里卖炒熟的小米虾，每次买2毛钱的，老奶奶用报纸卷成一个筒，然后将小米虾放到里面，
吃上2毛钱的小米虾，整个人下午上课都会感觉很有精神，
到现在，我的身高比很多朋友高10公分呢！
现在我的孩子也长大了，我时常也会给孩子吃这菜，但是买过菜的人知道，小虾米特别难买，每天去菜场，一个月能碰到2、3次卖小米虾都很幸运，只要遇到了这菜，我从不犹豫，一买是四五斤。根据营养学者的研究，1
00克小米虾的钙含量约是800毫克，100克牛奶的钙含量是104毫克，100克鸡蛋的钙含量是56毫克，根据换算，同质量的小米虾钙含量是牛奶8倍，是鸡蛋的14倍，
可想而知，多吃小米虾是能很好的补钙。把我家小孩吃的小米虾做法分享给大家，希望天底下的每个孩子，都能健康快乐的成长！
食材准备：
小米虾500克、韭菜150克、料酒10ml、生姜20克、干辣椒5克、淀粉20克、蚝油10ml，食盐、粉、鸡精适量。
制作方法：
1首先将西红柿蛋花汤买回来的小米虾用酱排骨自来水冲洗30秒，直到没有黑水即可。然后将食盐、生姜、料酒、粉、鸡精放入到的小米中，腌制10分钟。
210分钟后，将腌出来的虾米的水倒掉，然后放入蚝油、淀粉，搅拌均匀即可备用。腌出来腥水一定要倒掉，不然虾米吃着会很腥的！
3锅肉粽中放入适量的油，将油烧到8成热，放入小虾米，将小虾米炸成金黄色即可捞出锅，此步骤大概需要用大火炸需要5分钟左右冷冻猪血。
4另起油锅，油温7成热，将蒜末、姜末、干辣椒放入到锅中爆香，然后将韭菜和小米虾放入到锅中，大火炒20秒，放入适量的食盐即可起锅食用。
小贴士：
1炸虾米之前，虾米一定要提前腌制至少10分钟，这10分钟非常重要，既能去除小米虾的腥味，还能使小米虾提前入味，很多人米虾做的不好吃，是因为没有腌制导致的！
2炒韭菜时，米虾一定要和韭菜一菌菇起放入到锅中，因为韭菜下锅后很快能炒熟，如果不和小米虾一起下锅，韭菜会炒的很老！
这是给大家分享的高钙食物，多给孩子吃小米虾，促进孩子体格的发育，
希望大家遇到小米虾不要犹豫，可以适量的多买点冰冻着，半个月都不会坏！
的美食分享到这里了，感谢每位读者的观看，觉得文章不错，请点一个赞，感谢您我的支持！

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