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烘焙很奇妙，一团面糊由湿变干，在烤箱中慢慢膨胀，出炉时浓郁奶香味飘香四溢，在光秃秃的蛋糕胚上，裱花装饰，用水果为它增添色彩，那种着急看成品的雀跃心情，大概只有烘焙好者才能体会。
但是很多烘焙好者在刚学习烘焙的时候，都是一头雾水不知道应该准备什么常用的制作工具、做蛋糕甜点时需要准备什么材料，在做烘焙的时候总会遇到一些问题却不知道该如何解决。
烘焙其实不难，想要做出醇香味道，打好基础很重要，这次专门请教了烘焙西点大师，花了5个小时的时间学习，收集到了这份烘焙基础知识。从基本的需要准备的常用工具和常用材料入手，再到常见的烘焙制作问题以及解决办法，每一个环节，西点大师都层层解析，给到了攻略。
一、常用工具
电子秤：准确称量原材料的分量，是质量到01克
量杯三文鱼：将量杯水平放置，可以量出所需液体的体积
网筛：将面粉过筛，是面粉颗粒之间进入空气。如果没有**滤网。可以用网目细小的筛子代替
打蛋器：用于打发蛋液或淡奶油，有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器
搅拌盆：搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具，好选用耐热且散热快的不锈钢制品
擀面杖：干面团用，太长的擀面杖反而方便使用，一般来说选用30~40厘米佳
刮刀板：用于搅拌材料，也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费
抹刀：大面积涂抹奶油

蛋糕模具：主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面团取出，相当便利
高温布：放在电烤箱底部或下面的烤架上，耐高温
烤盘：烤箱常用烤盘，用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心
、常用材料
白砂糖：砂糖结晶颗粒较大，味道清爽，不仅可以增添甜味，还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮，使食物保存期更加长久
黄油：田鸡将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成，可增加甜点营养价值，丰富口感
低筋面粉：蛋白质含量在65%~85%，颜色茭白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点
高筋面粉：蛋白质含量105%~135%，颜色较深，本身较有活且光滑，手抓不易成团状比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心
全麦面粉：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉
杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜点口感酥脆，味道香浓
牛奶：与低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁
淡奶油：淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕，也可将其混合在材料里，增加材料的厚重感
三、蛋糕相应的问题与解决办法
1、在夏天或冬天出现蛋糕面糊搅打不起的现象

原沙棘果汁因：

因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘维持在佳状态，起泡能好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在盆底加温水升温，以便达到合适的温度。
2、蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象
原因：
①、冬天相*出现，因为气温低，部分材料不易溶解
②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足
③、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多
④、面糊中柔材料太多，如糖和油白的用量太多
⑤、烤时炉温太低
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷
解决办法：
尽量使室温和材料温度达到合适度；配方要平衡和掌握好；鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
3、蛋糕膨胀体积不够
原因：
①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔材料太多
②搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大
③加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多
④面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太长
⑤搅拌过度，面糊稳定和保气下降
⑥面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
⑦进炉时炉温太高，上火过大，使表面定太早
解决办法：
尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；搅拌要充分，使面糊达到起发标准；注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；打发为止，不要长时间的搅拌；装盘份量不可太少，要按标准；进炉炉温要避免太高。
4、蛋糕表面出现斑点
原因：
①搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀
②泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大
③面糊内总水分不足导致
解决办法：
快速搅拌之**定要将糖等材料完全拌溶解；泡打粉冷冻鲭鱼一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；注意加水量。
烘焙初学者次做烘焙时，建议可以从简单造型的甜点入手，因为简单的番荔枝造型成功率高。次尝试成功于接下来的尝试会有很大的鼓励。
准备好所需工具、材料可以开始次的烘焙旅程，见证自己烘焙的蛋糕诞果汁生啦！
步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3
吉利丁先在牛奶中泡软，在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化，稍冷却后倒入步骤。
步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
安佳淡奶油打发至六分发，做慕斯的淡奶油不要打发过度，会有很多气泡，淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
步骤6
将淡奶油倒入步骤四，慕斯制成了。
步骤7
取两个小碗，色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
步骤8
如图填入色块，用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后，再放入叉烧酱一片蛋糕片做底，基本主体做好了。
步骤11
放入冰箱冷冻一宿或8小时以上，取出后可以静置脱模，也可以用吹风机吹下四周模具，加速脱模。
步骤12
这是脱模后的效果。
步骤13
黑巧克力与安佳牛奶混合，水浴至融化。
步骤14
巧克力用裱花袋装好，挤在小猫的眼睛和胡子上。
步骤15小Kitty猫做好＾０＾~夏天炎热，适合吃一些冰凉的慕斯，如果不吃请冷藏放置。　　鸡蛋5个，色拉油50ml，低筋面粉90g（忘了摆上去，但是有的哦），细砂糖50g（用于打发蛋白），细砂糖30g（用于蛋黄），纯牛奶50ml蛋黄与蛋清分离，取蛋黄部分，倒入30g，白糖搅拌均匀边倒色拉油边搅拌再倒入牛奶，搅拌均匀低筋面粉过筛，这样搅拌的时候不会有疙瘩将面粉和蛋黄搅拌均匀后是这样的状态鲟鱼取出蛋清部分用电动打蛋器打发至粗泡状态像这样子取50g细砂糖冷冻鸡肉肠的三分之一，继续打发再取三分之一细砂糖继续打发剩下的三分之一细砂糖倒进去继续打发鸭油后打至提起来有小尖角，蛋白霜完成了取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀搅拌均匀再取三藏红花分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里继续搅拌把剩下的蛋白霜都倒入蛋黄糊里继续搅拌均匀后搅拌成这种光滑细腻无粉颗粒的状态ok啦把鸡肫面糊倒入8寸的蛋糕模具中，在桌子上轻磕几下，震出大气泡烤箱预热10分钟，放入中层，上下火软糖170度。40分钟蛋糕烤好啦，晾凉后轻磕几下，脱模可以啦香甜松软，口感非常好哦
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