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过期食品惹非议，全家便利店惹祸上身？
引言：
近，曾经五星酒店卫生问题的莓测评似乎将手中的“真理之鞭”挥向了全家。
1月8日，微博用户莓测评**连锁便利店“全家”的门店进行了相应的测评，并发布视频称：全家便利店嫌销售过期食品。同时，在调查过程中还多次发现门店存在临期食品不下架、篡改小票日期等问题。
曾因发布《五星级酒店，你们为何不换床单》“一战成名”的莓测评此番又出来“搞事”，目前围绕该事件的正在发酵。
莓测评“证据确凿”？
根据视频，莓评测的工作人员先是在北京进行了两个星期的探访工作，发现有6家全家便利店在售卖过期食品（**井店、芍药居店、霞公府店、南站开阳路店、南法信店、新源南路店），随后11月底继续走访了上海的十几家全家便利店，发现上海复旦大学店和静安寺地铁站也存在相应的问题。在他们意识到该问题的严重后，便开始了国内调查。
数据显示，全家便利店在国内10个城市和地区开设了便利店，其中包括北京、上海、杭州、苏州、无锡、广州、深圳、东莞、成都、闽台等主要城市。莓评测的评测员便以1日1城的速度进行了抽样测试。
根据调查结果，10座城市21家全家便利店都在售卖过期食品，其中特别点名了杭州西湖文化广场店、广州东站店、深圳大学店等门店。
一直以来，便利店作为便利的便民设施，在解决了人们的燃眉之急亦或是方便了人们的日常生活的同时，也代表着人们在快节奏生活中所交付的信任和真情。
全家在2017年由老鼠、飞蛾引发的食品动荡后，如今又被曝出冷冻咸鱼来这种及食品的丑闻，实在叫人咋舌。

全家的强硬回应
随着相关事件不断上热搜的势头，全家终于也按捺不住，莓测评发布的《全家，你为什么卖过期食品》一文发表了立场。
根据声明，全家表示：，一直都严格管控食品，绝不允许门店贩售过期食品；*，在受到非议后，全家时间已内部自查相关文章中所提及的门店，且积极配合检查，结果发现均未出现过期食品；后一点，全家质疑“莓评测相关人员”存在异常购买行为。
值得注意的是声明中的*三点，全家显然想将质疑的污水“反泼”回莓评测的身上。
“在回看广州某店店内监控视频时发现，疑似莓评测工作人员将面包从全家便利店用以盛放报废商品的篮子里拿出来趁机放回货架上，随后又拍摄了其购买到过期面包的全程。”
全家认为，根据内部自查的视频和莓评测的“一面之词”无法还原事实，并表示将通过法律手段**合法权益。
有趣的是，莓评测的态度似乎也颇为自信，莓测评主编徐鹏皓称会在适当的时候通过微博作出回应，同时强调所有证据都保留了全程一镜到底的录像和录音，莓评测会该视频内容负责。
如此看来，全家和莓评测似乎都各执一词，不肯松口，但不得不说，不管终这一事件是场蹭热度的闹剧还是迟来的，都将再一次提醒便利店相关从业者将顾客至上的理念做到脚踏实地,即将饮食放在位。
便利店的食品
一般而言，由于鲜食具有较高的毛利润率（可**过40%），于是它便成为了便利店盈利的重要支柱之一。
由于具有时效，鲜食通常归属为特殊食品，与此同时，日常管理也更为严格，这使得不少国内颇具规模和影响力的便利店都不敢懈怠。
例如，根据7-ELEVEN北京相关负责人所言，排查临期和过期商品是店铺的工作职责，门店每天会按固定的时间（24点和9点）提前下架临期商品，针盒饭、三明治等保质期较短的即食类商品，每天会有两次进行检查下架，下架后的商品需要在店铺的事务室里的摄像头下进行拆包装，废弃处理，由专业的餐厨垃圾清运公司运走。同时，每周督导员会到店检查和指导工作两次。
此外，罗森便利店也主要采取**废弃的原则，督导和店铺卫生巡店人员会检查商品是否过期，如有发现会评价做扣分，并给予处罚。
“公司在内如食品设置了销售期限，比如常温商品，规定保质期1/3为销售期限，过了销售期限为临期商品，店铺可以做打折处理，临近保质期的商品，要求全部拆封废弃。比如9个月的保质葡期，过了6个月原则上下架了。”

而作为本次事件的主人公，不论事件如何，全家也给出了和行业趋同的标准。
根据全家公关部人士的采访，全家门店内面包、甜点等部分食品会在保质期到期**个小时开始进行处理，处理过程包括：门店店员清查货架商安康鱼品，列下食品清单、下架以及报废，报废的商品需要拍摄视频并且上传上级老师。同时，盒饭、三明治、寿司等部分鲜食价格标签分为橘色和绿色两种，橘色意味着保质期是到下午两点，绿色是到晚上11点。
而针莓评测指出的问题，全家方面强调，冷藏商品如果**过保质期，扫码无法通过，顾客也无法购买。但是话锋一转，又称目前这个技术还未普及到所有商品。

目前而言，尽管不少便利店利用科学技术为门店赋能，提升竞争力，然而在排查临期和过期商品方面主要还是依靠人工执行，这意味着人工作将会为食品问题带来一些潜在的风险或是不确定。
便利店之死？
曾几何时，便利店也是一个被喻为“香饽饽”的热门行业，数据显示，从2017年到2018年7月，便利店行业共有71起融资事件，至少100亿元资金涌入，其冷冻鲷中天使轮、Pre-A和A轮融资占比过半，深受资本的青睐。
然而，在互联网的覆盖之下，因受到电商的冲击和竞争日益白热化，再加上房租、人工成本的提高，作为实体零售的典型，便利店的运营遭遇了瓶颈。
根据《2018中国便利店报告》显示，2017猪油年，中国市场的便利店*店比例为43％；而日本罗森便利店*比例达到75％，全家和7-ELEVEN便利店的*店比例更是分别高达至97％、98％，行业寡头各分江山，预计进入行业激烈竞争期，亏损企业占四分之一；同时，便利店行业的运营成本正在飞速上升，其中房租成本上升18%，水电成本上升69%，人工成本上升12%，运营压力大。
在此背景下，于在行业还未有一席之地的便利店而言，一方面，它们无法尽快与以罗森、全家为首的便利店成员与之抗衡，另一方面，也因无法另辟蹊径走出自己的一片天，后只能选择烧钱扩张的“捷径”，而这只会留给他们关门大吉的份，从去年8月至今，北京地区便被名为“便利店之死”的阴云覆盖，邻家便利店、131便利店以及全时便利店都因资金链出现缺口而无法周转，终难以为继，只好惨淡收场。
此外，已在行业站稳脚跟的大型连锁便利店业也相继警觉起来，不愿被后浪拍死在沙滩上，奋力寻求转型，试图通过以大数据、人工智能为核心的新时代科技为店铺管理和市场营销方面加大筹码，例如，无人便利店便是一个新的增长趋势，又或是不安于只做便利店，寻找新的增长点。
例如，去年12月，全家在成功推出全“湃客造梦咖啡馆”快闪店后，便宣布让旗下“湃客咖啡”品牌从便利店中“单飞”，从今年起加大它的投入，将率先从北上广三地开设连锁咖啡馆，大力推动“湃客咖啡”的品牌**度。
目前，这一全家便利店店内的咖啡品牌已实现连续4年销量翻倍式的增长，2018财年预计销售5000万杯，潜力不容小觑。
而在这个节骨眼上，全家还卷进了如此敏感又基本的食品问题，实在叫人摸不着头脑。
结语：
现今社会，在多重因交织而成的背景之下，市场上留给便利店的生存空间与时间其实并不多，无论是于初入行业的“新人”还是已成花雕酒气候的行业*，都急需提高店均客单量、单店盈利能力和品牌忠诚度，又或是继续精益求精。
为满足人们的新消费观念，便利店行业的每一个人都很迫切，急于主动出击和创新，频频动作。而正是因为在这一压力山大的时间上点，便利店才更加需要摆正自己的位置，为前来的风味酸牛奶每一位顾客尽心尽力的做好门店的一点一滴，以提供无懈可击的产品和服务。
食品不仅是食品行业的关键，也是便利店赖以生存的信任基石，事不人，于售卖过期食品这一行为，人们还是用尽全力拒绝的。
从2004年全家品牌正式进入国内市场到如今，全家在中国已走过了14个年头，而作为亚洲大连锁便利店之一，全家不该犯的错误便是因为产品质量的问题而惹人非议，甚至频上热搜，如今这场围绕食品的“罗生门”还未落幕，人们需要一个代表是与非的确切。
夜晚将至，当你走进便利店，捧着关东煮，顺手拿起面包的时候，仔细看看它的生产日期吧。
在虾美国有一名*电玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打电玩，14年来**打扫过卧室，在电脑设备旁边堆满了垃圾和各种变质食物，甚至还有100条死蛆。近日，他通过网络直播清理房间过程，吸引大批粉丝观看。热心网友还纷纷捐，鼓励他继冷冻蟹黄续打扫房间。
综合外媒报道，Jaege白蜂糕r鳕蟹rmeister现年20岁，在2005年搬到新家后，干贝至今已经14年，梅酒期间从没打扫过房间。通过直播画面可以看到，房间里堆满了纸箱、过期食品、空罐、脏衣服等大大小小的垃圾，甚至在房间里还准备了几个“大容器”用来代替马桶。
Jaegerrmeister在今年生日当天，突然爆发小宇宙，想起清理垃圾来。在发现100条死蛆后，Jaegerrmeister*将其塞到袋子里。他还在桌子底下发现一个装满的尿液的瓶子，连自己都觉得恶心想吐。
当天的直播吸引了众多网友观看，甚至还有人捐鼓励他日后继续打扫房间。或许是因为有钱入账，Jaegerrmeis鸭舌ter一连几天都直播清理过程给网友看。
吃东西前看看有没有过期
是不少人的习惯
但是关于保质期
也有不少讲究
日常生活中，我们在超市购买食品时总会习惯地看一看生产日期，如果同一食物的生产日期各不相同，肯定会**选择购买近生产的，而那些快到保质期的食品则会被商家放入“临期食品”的货架，价格也相较低。
很多人不禁要问了
这种快过期或者已经过期的食品到底能不能买
能不能吃？
保质期是什么？
要搞清楚过期食品能不能吃的问题，我们先要了解食品保质期到底指的是什么。
根据椰汁糕原卫生部锅巴发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011，保质期的定义如下：
预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃—4℃）下，保持品质的期限。
其实保质期更准确地说应该叫佳食用期。它是食品生产厂家标注在包装上的承诺。也是说，在保质期内，在规定的贮存条件下，生产厂家承诺食品的风味、口感、各方面都有保证，消费者可以放心食用。如果出了问题，厂家需要承担相应责任。
在其他，食品的保质期被分为赏味期限和消费期限，前者指的是吃起来味道好的期限，即食品在没有开封的情况下，若根据包装上提供的保存方法保存的话，品尝起来比较好吃；而消费期限则类似于国内的保质期，意思是在这个期限内，食品可以安心食用，一般应的是5天内品质会变低的食物上，如肉类、蔬菜、牛奶等。
具体情况具体待
食品过了保质期，是否意味着完全不能吃了呢？
：不是的！
保质期是肉桂一个参考，食品保质期不等于食品后可食用时间。过期食品并不必然带来食品问题，只是过期食品发生食品问题的可能食品会大于在保质期内的食品。
食品从生产、包装、流通、销售到消费者贮存的各个环节，食品各方面都在慢慢发生变化。而不同的食品，这种变化的质、速度与程度是不同的。比如有些含水量较少的食品如果暴露在空气中，很*受潮变软，带来口感的变化；而冷冻食品过期后，味道会不新鲜等。但是这些变化只是食品品质某种程度的下降，并不一定带来食品问题。
食品买回家后，要根据包装袋上的保存条件进行放置，有些食品虽然过了保质期，但只要按照正确的方式保存了，从方面来看，还是可以吃的，比如饼干、罐头、牛奶等，只是味道和口感方面没有那么好了。而那些从气味和外观上已经很明显变质的食物还是不要吃了。重要的是，食品是否真正能吃，主要还是看食品是否发生了变质或其他本质变化。
贮存条件很重要
细心的小伙伴也会发现不同的食物，包装袋上要求的保存方式也是不同的，有些食物需要放进冰箱，进奶昔行冷藏或冷冻，有些则需要常温保存好；有些得在干燥的通风处放置，有些开封后要尽快吃完。
这是因为食物在保质期内会因为冷冻牛里脊环境发生很多物理、化学、生物等反应。比如，物理反应包括食物受潮、干燥或者结块，通常情况下，发生物理变化后食物不会人体有害，但食物品质会下降；而化学反应和生物反应则会让食物变质，尤其是生物过程，微生物繁殖，会导致食物中毒，因此，如果发现食物已经变味，长斑等，一定要立即扔掉。

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