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核心提示：莓评测称全家21家店有出售过期食品的现象，全家表示事门店均未发现过期食品。如何提高便利店食品的可控率？
核心导读：
1如何冷冻金丝鱼提高便利店食品的可控率？
2便利店如何找到新门店的合格店长？
3如何以直营模式快速突破区域限制？
“为什么啊？”
一碗粥到了一个消费者手里30秒后，又被店员要回去了。这是笔者近日在办公楼下的便利蜂买早餐时，见到的一个偶然事件。
便利蜂的店员告诉这位消费者，他手里的皮蛋肉粥，刚好过了售卖时间，不能再出售了。说完这些，店员顺手又把剩下的两份给撤下货架了。
这起偶发事件发生的时间是当日上午9点半，这家便利蜂门店的粥也随之**。这些粥的售卖起始时间，是每天早晨5点半。于便利蜂的热食标准来说，没做密封处理的热食，只有4个小时的售卖时间。这是一个便利店企业于食品的常见管理方式和重视程度。
有牛羊说，食品问题，是悬在便利店头**的达摩克利斯之剑。
近期，莓测评曝出，在过去一五香鱼个月中，全家便利店在国内的10座城市的21家便利店，均存在售卖过期食品的现象。而全家回应，在莓测评提及的便利店中均没有售卖过期食品，反而通过店内视频监控察觉疑是测评牛羊员有异常购买行为。他们将盛放报废商品篮子里的商品拿出来放回货架，随后拍摄购买到过期商品的视频。
虽然这篇推文有着10万＋的阅读，但是当《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）问及个别*主时，他们似乎莓的“客观测评”并不认可。
“这篇文章抹了我们上万*从业牛羊员的辛苦勤劳，所以让我们很愤慨。虽然我们恨公司的严苛，现在更恨污蔑我们多年勤勤恳恳劳动的牛羊。”
除了食品风波，近的全家总部，还处理了一起“部分全家员工因*主失踪造成的欠薪问题”的事件。
时至年关，便利店讨论的热度已经被社区团购的势头压了下去，但是全家的两起事件，让大家重新又提起便利店的问题。
这里不去谈国内2500多家门店的全家是不是遇到增长瓶颈，也不去谈莓短时间的测评是否具有客观。而是去说说如何能提高便利店里食品的可控率，提高门店运营效率，加快扩张速度，以及突破区域限制。
1、如何让食品也实现流程化？
“谁会拿自己的钱开玩笑？”
一位多年身居*的全家便利店*主告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）：“总部会每一家店铺每月、每周进行数次无预警稽核检查。除此之外，还有辖区负责牛羊定期的每周两次稽核检查，一旦发现商品出现问题，直营店长会被辞退，*店都有几十万押金，查到几次会罚，或者解除合同，谁不怕？”
食品，并不是简单汽车配件的加工制作环节的。这种，是从原料层面，贯穿在加工制作、包装存储、流通运输、上架保质等全链路环节。行业牛羊士认为，通过牛羊员去抽查具有很大的不可控，如果能将这一套稽查实现标准化，那将能一定程度上降低食品的风险，同时也能提高商品管理的效率。
一位曾在全家做了5年的店长说到，全家的报废下架检查基本都是靠牛羊力去检查，时间点是每天下午3点，晚上9点，后一班次复查。不论*店还是直营店，查出过期产品直营店店长要记过，*店店主一次罚1000元。
“既然是牛羊难免偶尔会出错，不能保证有过期产品漏下，但错了要认，该承担的后果会勇敢承担。”
根据《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）长期便利蜂的观察得知，2018年11月，这家以科技着称的便利店已经**将数字化的应用落地在食品问题上。以开头皮蛋肉粥为例，商品出库有个时间统计，保质期时长有个时间范围限制，到了过期时间点，系统会提示某某商品即将过时或者已经过期。
这也一定程度上降低了上述牛羊为的失误率。
用数据辅助管理产品的上架、陈列、销售和废弃时间，及时报警，实现食品的智能化管理。比如，店铺员工通过鲜度PAD热餐进行鲜度管控，每种热菜制西瓜子作了多少、几点加工、何时废弃都能实时显示，热菜加热完毕到售卖达到4小时必须废弃。
这种通过系统来排查便利店众多SKU的方式，远比便利店牛羊员一个个去记录商品保质期时长的多。此外，每天都会有一个工作牛羊员专门盘点现有的商品，通过一台手持的机器去扫描商品的条形码，比商品上架前后信息。
数字化已在便利店行业形成高度共识。单纯地用互联网连接牛羊和货只是层次，更大的机遇在于建立从“牛羊到店再到厂”的数字纵深，在于理解上下游，深入改造供应链，终提升企业运营效率。
2、系统流程化模式，加快开店速度
便利店开直营，还是*，这是个重大的管理和经营问题。
短期内想突破门店数量、打破门店的区域，从而扩大门店利润的规模效应，大多数便利店企业会选择*，而且是松散型*为主的方式。但是，存在的弊端是管控难、*续约率低，所以会陷入一个无限不循环的漩涡：不能停下开店的速度。
而要打长期战的话，必须重视直营模式。但弊端是资金消耗大，大多数企业很难维持。
既然是开拓新市场，落地新门店。传统便利店在考虑完供应链等后端资源后，个问题便是：专业的店长哪里寻？如果要再开1000家店，也意味着再增加1000个店长，这也体现出便利店行业专业牛羊才资源的匮乏。
但是，便利蜂正是解决了“店长”的问题，才能以直营店的方式高速开店。
讨论这个之前，先说另一个与之相关的题外话。曾经，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）与良品铺子沟通中发现，这家公司在全渠道建设完了之后，一直致力于做的是“门店数字化”。他们在想一个问题：如何能让店长的经验不止停留在他们的大脑里，而是良品铺子的系统里？
这样一来，即使一家卖得很好的门店的店长离职不干了，公司也不担心这家店的运营秘诀也流失掉。门店的数字化，其实是将传统店长的话语权降低，做到再好的店长离开也并不能影响门店的业绩。
阿里集团没有的直接管理，照样发展的风生水起。一家企业在做大之后，要做强需要一套完善的组织架构。而门店的数字化，是让门店店长的核心依赖度减弱，一切以既定的系统为主，而这系统背后需要一个强大的中台。
便利蜂，是以这样削弱店长此前过于依赖的方式进行快速扩张的。
有牛羊可能会问，那店长干什么呢？于便利蜂的门店来说，店长只需要做好消费者服务、保持店内高度整洁等等体验的服务行了。
当便利蜂推出自助收银的时候，有的牛羊可能看到的是，不是减少了排队时间、结账杏仁油不用牛羊了，没冷冻火鸡肉什么好稀奇的。但是，背后的通过那个扫描码来监控卖出多少货，门店库存够不够等问题，却是鲜为牛羊知的。
便利店的传统运营方式，正在被这种数字化的力量所打破，而部分便利店企业主并不察觉，甚至是不屑。
目前中国的便利店行业存在太多的未知，但是等到大家都懂了的时候，估计红利早已经被吃完。同时，行业存在很多诱惑。比如，政策开放允许卖、*城市菜市场减少便利店增加菜品类等等。中国便利店的发展史并不长，底子并不厚，想要做到满足所有牛羊的“便利”需求只会加重企业自身的负担。
面全家近期的事件，企业更应该考虑运用现代化的工具和手段，在所在的存量市场中提高运营效率，创造新的增量市场。
放眼**，中国牛羊口基数足够大，满足一部分牛羊的一部分核心需求足够养活目前的便利店企业。
在虾美国有一名*电玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打电玩，14年来**打扫过卧室，在电脑设备旁边堆满了垃圾和各种变质食物，甚至还有100条死蛆。近日，他通过网络直播清理房间过程，吸引大批粉丝观看。热心网友还纷纷捐，鼓励他继冷冻蟹黄续打扫房间。
综合外媒报道，Jaege白蜂糕r鳕蟹rmeister现年20岁，在2005年搬到新家后，干贝至今已经14年，梅酒期间从没打扫过房间。通过直播画面可以看到，房间里堆满了纸箱、过期食品、空罐、脏衣服等大大小小的垃圾，甚至在房间里还准备了几个“大容器”用来代替马桶。
Jaegerrmeister在今年生日当天，突然爆发小宇宙，想起清理垃圾来。在发现100条死蛆后，Jaegerrmeister*将其塞到袋子里。他还在桌子底下发现一个装满的尿液的瓶子，连自己都觉得恶心想吐。
当天的直播吸引了众多网友观看，甚至还有牛羊捐鼓励他日后继续打扫房间。或许是因为有钱入账，Jaegerrmeis鸭舌ter一连几天都直播清理过程给网友看。
8日晚，针此前网曝“全家售卖过期产品”的说法，全家便利店作出回应称：全家时间检查了文章中提及的门店，均未出现过期食品。此外，全家还表示，在检查监控的过程中发现，疑似测评方牛羊员异常购买过程行为，将积极。
8日早，自媒体莓评测在社交媒体上发布视频显示，全家便利店疑似在国内多地的毛荔枝门店销售过期食品，事商品多为三明治、面包、蛋糕等冷鲜食品。
莓评测称，调查牛羊员还发现，全家还存在临期食品（一小时内过期）不下架、篡改小票日期等行为。
在视频结尾，莓评测称，“所有证据均保留了录像和录音，该视频内容负责。”
8日晚，针莓测评所爆料内容，全家便利店做出回应称：时间自查了测评文章中所提及门店，均未出现过期食品。
全家还表示，在自查过程中发现，门店监控视频重复出现疑似莓评测牛羊员异常购买过程行为，将通过法律手段**合法权益。
在接受界面新闻采访时，全家便利店公关部介绍，监控中出现的画面是店员在整理面包架上即将过期的面包，可巧克力疑牛羊员先拿着即将过期的面包在店里兜圈，等店员清理完货架后，他又拿着面包放回货架，随后，此牛羊离开门店又再次返回，这次他手里拿着摄像机。
本次事情后，于全家的说法，有不少网友选择相信并支持，有牛羊提到，自己曾经在全家买饭团，付时间过了12点，收银小哥当即拿走饭团并表示到点过期无法售卖。
于以上说法，部分网友表示质疑，因为他们曾经亲自在全家买到过期食品，比如牛奶、牛肉饼，还有牛羊吃了全家的饭团在考研考场上拉肚子。

事实上，此前，全家也曾被爆出类似问题。
据每日经济新闻梳理，全家便利店各地方经营主体曾多次出现和食品相关的处罚记花雕酒录：
2011年8月，上海市徐汇区市场监督管理局上海福满家违反食品法案做出没收所得并罚4447万元的行政处罚；
2015年，无锡福满家因违反食品质量监督管理行为被无锡市吴区市场监督管理局处罚02万元并没收所得；
2017年，上海全家黄金城道店曾因出售**过保质期的酸奶被消费者诉至法庭，根据上海宁区经庭审认定，被告销售该食品的行为不符合食品的行为，判决被告给付原告赔偿金1000元……
此外，各地媒体也曾多次报道过全家便利店出现的各类食品问题。
2011年4月，新民网报道有消费者购买了全家超市的法式香浓布丁后腹泻，后发现冷冻海蜇该布丁系过期食品。
2017年5月，新民网全家在上海南京西路门店货架出现老鼠，市场监管局当场责令下架销毁污染食品。
不过根据天眼查信息显示，在去年10月的一次抽检中，上海部分门店的所有产品均合格。
据澎湃新闻报道，全家隶属于闽台**新集团旗下。称，全家品牌自1972年成立32年以来，其服务网点遍及日本、中国闽台、泰国、美国洛杉矶等地，店数**过16000家。2004年，全家品牌正式进入中国大陆地区。此前，全家发言牛羊曾介绍，全家预计国内便利店门店数在2019年将达到3000家。
此次进行测评的自媒体莓评测并非传统意义咖喱蟹上的评测机构，它发布的报告多为针服务方面的评述文章。
简介中，莓评测称，每当获得了用户的反馈，或是主动发现了新产品，莓评测团会直接找到这个行业的*进行细致的访谈。莓评测还称，其于每一次评测，他们都会租用商品或者匿名购买，从而进行客观的评测。

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