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章 西餐的发展史、菜品的特点及分类

1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 3、西餐发展现状

4、西餐的常见菜式 5、西餐各菜式的特点

*二章 西餐的礼仪

1、餐具的种类摆放 2、西餐的上菜顺序 3、进餐的礼仪

*三章 厨房 设备

1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 3、西餐设备的保养

*四章 西餐的原料

1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品

4、西餐奶油类的讲解

*五章 西餐原料的加工及意义

1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工

3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工

*六章 早餐类

1、美式煎蛋 (单面/双面) 2、鲜虾炒蛋 3、意式蛋卷

4、熏腌肉 5、法式煎肉卷

*七章 沙拉类制作

1、酱汁的制作：

(1)蛋黄酱 (2)千岛酱 (3)水果酱

(4)蓝莓酱 (5)橙汁酱 (6)酸奶酱

2、沙拉(色拉、沙律)制作：

(1)海鲜沙拉 (2)德式土豆沙拉 (3)什锦五彩沙拉

(4)水果沙拉 (5)培根生菜沙拉 (6)紫包菜沙拉

*八章 披萨制作：

(1)披萨酱料制作：

1、蛋黄酱 2、千岛酱 3、水果酱

4、蓝莓酱 5、橙汁酱 6、酸奶酱

(2)披萨面饼的制作

1、意式面饼 2、美式面饼 3、冰皮面饼

(3)披萨制作：

1、田园香脆披萨 2、尊熏肉披萨

3、十全满溢披萨 4、米香番茄披萨

5、水果披萨 6、黄金虾排比萨

7、夏威夷风光比萨 8、黑椒熏肉比萨

9、全菇披萨 10、荤素满堂比萨

11、培根蘑菇批萨 12、欧陆浓情火腿批萨

13、意大利香肠批萨 14、番茄辣肉批萨

15、美式厚饼批萨 16、黑椒小牛排披萨

17、奥尔良风情烤肉披萨 18、三文鱼黑椒披萨

19、虾球满香披萨 20、冰皮薄饼披萨

21、葵花卷边披萨 22、混合水果披萨

23、土豆黄金披萨 24、蜜汁香披萨

25、南瓜球披萨 26、紫薯披萨

27、芝士边香脆披萨

*九章 意大利面介绍与制作

1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面

4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面

*十章 开店辅导

1、设备、原材料的认识 2、店面的选址 餐厅风格定位

3、菜品菜单及成本核算 4、厨房布置及设备、材料的选用

5、店面管理

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