哪里有油条学

油条，是一种陈旧的中式面食，长条形中空的油炸食物，口感松脆有干劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧虐待岳飞，民间经过炸制一种相似油条的面制食物（油炸桧）来表达愤怒。相似的油炸面食，其来源远远早于宋朝，可追溯到唐曾经，具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所着的《齐民要术》中就记录了油炸食物的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《美谈》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中说到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《美谈》。”但是这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩带的缠臂金，相似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一立异。

油条的叫法各地纷歧，东北和华北许多区域称油条为“馃子”；安徽一些区域称“油果子”；广州及周边区域称油炸鬼；潮汕区域等地称油炸果；浙江区域有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜枯燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条较像，遂称油条为天罗筋）。

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