液体速冻：包含以液体作为传冷介质的速冻方式，以及以气体液化后喷射到被冻食品上带走潜热的方式。
浸液式速冻：仅以液体作为传冷介质的速冻方式；使用液态介质为低冰点物质，如乙醇、丙二醇、乙二醇等，或氯化钠、氯化钙等水溶液，或者多者混合，但这些载冷液都不利于范围使用，因有挥发和醇类，可燃、或有腐蚀！现发展到*三代无醇、无腐蚀、不挥发不可燃的闪冻载冷液。
微冻：通过精确控温技术将食品的温度降低到0~-5摄氏度之间，似食品处于即将冻结而非冻结状态，一般用于冰箱上。
低温微冻：将微冻技术概念和浸液式速冻混淆重新定的概念，食材内的水只有三种状态：液态、固态、液固混合态，只要是变为固态，就不能定义为微冻状态。
闪冻锁鲜：用液体传冷速冻、或用电磁场产生过冷度使食材能够瞬间冻结的技术，保护液体速冻和 磁场辅助的风传冷速冻两种方式。

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