在香菇的烘制过程中，除了需求严格控制加热温度，及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部有必要设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10×12厘米，中型烘干室为15×20厘米，大型烘干室为20×40厘米。根据需求，有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的，应安装排风扇，排潮孔直接通到室外。排湿润总的原则是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35～40℃时，应悉数翻开排潮孔或排风扇；当温度上升到40～60℃时，排潮3～4小时就可以了。60℃今后，可将排潮孔悉数封闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，阐明排潮欠好，或者炉温不行，特别是中途停热更简单形成这种现象。

　烘烤至16～18小不时，可翻开烘干室门，查验香菇干度是否合格。查验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只出现痕迹，说明枯燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需持续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特别香味；菌褶黄色，菌褶直立、完好、不倒状；菇体含水量不**过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

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