茶叶烘干技术

   摊放、将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或正午、下午选用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照耀。摊放时刻依据鲜叶等级控制在（2～6）h为宜，待青气流失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制造结束。

　　选用炒茶**铁锅，锅口面直径84cm（事前磨洗润滑无锈），生锅呈35°左右歪斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快重复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅**旋转），动作由轻、慢逐渐加剧、加速，不时抖动挑散，重复进行。青叶进一步软绵卷缩，开端构成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶悉数扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露珠鲜叶，火温进步（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

　　与生锅标准一致，与生锅并排排列，呈40°歪斜。在接收生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100）℃，开端仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，持续“裹揉”，不时挑散，重复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其他三指与食指并拢，稍向内曲折，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高左右，手腕用力，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅**滚回锅心），如此重复进行，逐渐构成紧细、圆直、光润的外形。悉数进程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即打扫出锅，摊在簸箕上。

　　将熟锅连续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。依据火温巨细，每（5～8）min悄悄翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

　　用烘干机初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

　　将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），悄悄于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。

　　用烘干机复烘后的毛茶摊放在作业台上，将茶叶中的老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级将茶叶进一步用热泵烘干机枯燥，到达含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净**的大茶桶密封，存放于枯燥、低温、清洁的室内

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