斩切机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可以把原料肉斩成拌细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。

      目前常规型号的斩切机有20,40,80,125等，可以自由控制转速等功能，材质均为不锈钢制作，斩切机的操作方法也是至关重要的，在此让大家了解一下斩切机具体操作流程以及安全规范。

      一、本机应由专业员操作并能熟练掌握该机基本技

      二、机前必须检查刀否紧锁锅内及肉料异物切忌其带入锅内

      三、每斩拌量应少于80%锅容量

      四、工作首先启搅拌速度按钮再缓缓料料程该慢速程

      五、加工应保持锅盖封闭状态切勿手伸入锅锅盖面触碰刀刃

      六、斩拌机使用检查转低速往高速慢慢控制按照需要进行转锅转速调整工作结束先转锅停止逐级停止转刀按照先刀锅先停锅停刀原则

      七、每工作结束应及机器进行清洗防止间久原料进轴承等缝隙固化影响使用清洗注意要用水直接冲洗操作台用湿抹布擦拭

      八、斩拌刀定期检查其磨损情况迟钝需及打磨用油石打磨每刀重量应该保持各刀片与斩锅间隙致延刀具使用寿命九、工作发现声音异应立即停机检查

斩切机的结构原理：

      斩切机都配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。他能把较大块的原料肉以及辅料、添加剂等斩拌成为粗颗粒的肉馅或具有较强结合力的乳化肉。

      斩切机主要由一组斩拌刀、一个盛肉（原料）的转盘、刀盖、上料机构、出料机构、机架、液压系统、电器控制系统等部分组成。斩切机工作时，首先处于搅拌速度状态，将装载物料的肉斗置入上料机构中，将被斩拌物料提升并倾倒于转动的转盘中，旋转的刀俎即可搅拌混合混合物料。根据产品的要求，选择刀俎的斩切速度及转盘转动的速度，一般可以把肉块斩成肉馅或肉糜。斩拌后，整机转入搅拌速度状态，开启出料机构，被斩切的物料即可连续从转盘内排出，进入肉斗车内。斩切过程中，盛肉的转盘以较低的速度旋转，不断向刀俎送料，刀俎以高速转动，将肉糜搅拌和切碎，并排掉肉糜中存在的空气。

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