中国好些高档餐厅生命力周期都不长为什么？尤其近年*“八项规定”出台的影响，有没有好方法可让其持久发展，而不再是目前硬撑的局面。


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积极转型
将高端菜变为大众菜加高端菜结合，不建议无底线地向大众消费群抛媚眼，损耗主品牌多年来的积累，还不如走品牌个性化的道路，比如，构建愉悦的餐饮体验，打造信息化的餐饮体系，建立餐饮后厨的标准等。

标准化的餐饮后厨，让顾客打消食品安全的顾虑
原料标准化
原材料的清洗、切割、运输都交由供应商统一标准化处理。比如原料肉可经过切丁切片切丝事先调理的定量小包装的肉，进入餐厅后厨，减少厨房压力和面积，简化操作手续，不必每天再去选择原料肉，省去购买时间，让经营者有更多时间投入在经营和管理上。
制作工艺标准化
制作统一的复合调味料和调味汁，以达到味道的标准统一，不影响口感颜色的改变，厨师可通过改变摆盘也可在此基础进行微调，菜品的花样等提升自己的厨艺，

菜品的创新
比如鸡米花就只能当休闲食品吗？不能作为菜品出现吗？为何不能出现在宴席上？单个品种如何做出多个菜品，如稍微加点辣椒进行变化，或用新的产品一起搭配，就成为另一种产品，或是将其加在粥里或汤里，厨艺千变万化，

智能化管理，视频化记录 
现在很多大厨辛苦一辈子没有什么东西可以流传下来，很多厨艺失传，甚为可惜。因无法记录操作过程中的标准化，建议把标准化的视频留下来，很多数据自然出来了，管理好数据，品牌才可走出去，不再高高在上，而更加亲民。

标准化也是未来餐饮的大势所在，中国的全聚德，小尾羊，小肥羊等，如仅仅走传统的餐饮之路即使暂时走出**，到最后也因为无法达到标准化而面临困境，如果您采用标准化的方法，即使墨西哥人也可以在中国的餐厅里干的很好。而您只需花时间去选择一家好的供应商而已。

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一起来，我们就可以做得更好。

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