红薯粉皮


	
		来源:|作者: 13505667909|发布时间: 2016-06-08|1682 次浏览|分享到: 
	




	
		红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，是安徽省颍上县仁和村，颍上县洪华粉丝加工厂 生产的土特产品。
红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，主要有片状、条状，手工的多是圆形，机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱，是安徽省颍上县仁和村，颍上县洪华粉丝加工厂 生产的土特产品。红薯粉皮长期以来受其制作工艺的影响一直以手工制作为主，不但劳动强度大、效率低下，而且卫生程度差，直接影响红薯粉皮的发展。
粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。　(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替换品（筋力源）水加入，不断搅拌平均，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替换品（筋力源）300克。按照《食物添加剂使用尺度GB2760-2011》粉皮不答应添加明矾，否则属于滥用食物添加剂的犯罪行为。
(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘*向周围平均地摊开，同时受热而按旋盘底部的外形和大小糊化成型。待粉糊*没有白点时，即连盘掏出，放人净水中冷却。在蒸糊操纵时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠平均。此道工序是制做粉皮的枢纽，必需动作灵敏，纯熟，浇糊量不乱，旋转用力平均，才能保证粉皮厚薄一致。
(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。
(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用净水漂洗干净。
(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先预备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不**过重2%，干燥无湿块，完整不碎。
	
	
		红薯粉皮的机械化加工工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮堵截—晒干－粉皮成型—包装。
	
	
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