氯化

卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化、酸钙、氯化钙及氯化等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

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