夹层锅又称蒸煮锅，在食品机械的设备当中是应用范围比较广泛也比较实用的一种设备，被广泛应用于烧水、炒菜、熬粥、熬汤、煮饭、化糖、化胶、熬油、煮面、炒馅料（豆沙馅、绿豆馅、月饼馅等）、煮卤制品（笋干、豆腐干、肉制品、鸡翅、鸡爪、鸭脖、猪耳朵、卤蛋等）、蒸煮炒制酱料（肉酱、海鲜酱、辣椒酱等）各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、煮粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。


	
	
		夹层锅以使用方便，加热均匀的优点而着称，渐渐取代了传统的铁锅，但是夹层锅种类、加热方式分好几种，客户可能会纠结到底应该选择什么样的产品才是适合自己的呢？现在我们来分析一下：
	
	
		1.   从加热方式来看：产量大的较好选择蒸汽加热的，产量小的有380V电源的可以选择电加热的，没有电源的就可以选择燃气加热的
	
	
		2.   根据产品的粘稠度选择是立式的还是可倾的，流质的食品可以选择立式的，从出料口出料，干的就选择可倾的倾斜出料
	
	
		3.   最后再根据产品来选择是否需要搅拌。
	
	
		

	
	
		 夹层锅三种加热方式的优缺点：
	
	
		1.   蒸汽加热使用成本较低，但是前期需要购买高压锅炉，适合对环境要求不太严格的省市，蒸汽加热升温快，降温也快，多用于不需要保温的产品。
	
	
		2.   电加热使用时限制小，只要有380V的电源就可以使用，电加热升温相对蒸汽来说慢，导热油升温后降温也慢，适合做一些需要保温的卤煮食品和粥类。
	
	
		3.   燃气加热是为电源不方便，产量不很大，不适合购买锅炉的厂家提供的，燃气加热分为两种，一种是直接加热锅体，这种适合那些不会糊锅的食品，还有一种是加热导热油的，这种加热均匀，不糊锅。
	

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