瓜尔胶是一种溶胀高聚物，水是它的通用溶剂，不过也能以有限的溶解度溶解于与水混溶的溶剂中，如乙醇溶液中。尽管瓜尔胶具有很好的水溶性和增稠性 ,但是原粉瓜尔胶往往具有下述缺点:不能快速溶胀和水合 ,溶解速度慢；水不溶物含量高；粘度不易控制；易被微生物分解而不能长期保存。

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