操作过程及注意事项 一般情况下，纯牛奶pH值在6.4-6.8之间，呈弱酸性，pH值能准确反映牛奶新鲜度，**的pH值测量对鲜奶的质量控制很重要。pH之所以重要，在线检测pH值主要是从牛奶的新鲜度及其他生产过程介质污染的角度去考虑，新鲜度也就是**关注产品酸度变化方面，他会严重影响你后期产品的稳定性。如果产品进行加强实验的话，pH值则是产品是否放行的关键依据，它验证你产品灭菌效果及产品是否存在污染的情况较快捷的手段。 同时，乳制品制造业还能依靠pH值来确保牛奶不结块。这个临界点是pH4.3-4.6，牛奶的pH值无论如何不能低于该值。这就是所谓的牛奶蛋白质等电点，是指当pH值在这个范围时，牛奶蛋白质分子之间斥力较小，容易发生沉淀，所以蛋白质饮料pH都需要将pH调至等电点以外，但pH一般也不能**6.8，pH高了不利于产品保质，还有当pH**6.8，在杀菌过程中蛋白质与还原糖易发生美拉德反应，产品颜色褐变。 牛奶的pH值不易测量，它们通常含有脂肪、蛋白质、硫化物及其他很多物质，所有这些物质会干扰电极测量，使测量出错。另外，在牛奶的pH测量过程中牛奶本身或沉淀的蛋白质污染电极的液络部，以致引起pH电极校准值（零点和斜率）的变化。它们还可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我们**测量它们并得到****的结果，所以实施起来有难度。然而，如果电极选得正确并使用得当的话，您的测量结果还是准确**的。普通的pH电极将无法承受如此高污染测量环境，会造成电极量测因再线性不佳而产生量测误差。安莱立思S3221玻璃复合pH电极，采用瑞士进口陶瓷液络部和**命参比系统，具有较大的玻璃电极接触面积，不易阻塞，可耐高污染，非常适合测量牛奶pH值。 正常牛奶具有一定的电导率，电导率的变化是随着奶温的升高或降低而增加或减少的。利用电导率仪检验掺假牛乳，可将掺假物区分为电解质或非电解质。牛奶中掺入电解质其电导率显着增大，掺入量越多变化越大；掺入非电解质电导率就减少。所以，利用电导率仪测定牛奶的导电性，根据电导率的变化状况，可判别牛奶中是否掺假，并为掺假物进一步的定型定量分析提供了方向。安莱立思**电导电极适合本研究中电导率的测量。 本实验中用到了安莱立思pH510主机配S3221玻璃复合pH电极和T2132温度电极对光明和伊利两个**的纯牛奶pH值进行了测量，用安莱立思CD510电导率仪结合E2224T玻璃电导电极对以上两个**的电导率值进行了测量。 pH510型PH计测量纯牛奶pH值操作过程 1 准备机器pH510主机配上S3221玻璃复合pH电极用于精密的pH测量, 实验室常规使用; 可以在浑浊液体或胶体溶液中使用, 如牛奶、果酱、水性涂料、化妆品、土壤溶液、污水和淤泥等。和T2132温度电极，准备好样品。 2 连接电源。放置好万向电极支架。 3 使用标配的pH缓冲溶液对仪器进行常规校准。 4将pH电极用纯水洗净并甩干，浸入被测溶液中，稍加搅动后静止放置，等LCD显示稳定的测量值和 图标时读数，即为所测量的pH值。 注常规校准： 1. 按CAL键，仪器进入校准模式，LCD右下角闪烁6.86 pH，提示用pH6.86缓冲溶液进行*1点校准。 2. 用纯水清洗电极并甩干，浸入pH6.864缓冲溶液中，搅动后静止放置等待读数稳定。当仪器锁定6.86 pH时LCD将显示稳定的 图标，此时按ENTER键将仪器校准，校准成功后显示End图标，*1点校准结束。 3. 若进行3点校准，请依次换pH4.003、pH9.182的缓冲液重复第2步，5点校准模式的操作过程与以上相同，但可以随意选择校准溶液和校准顺序。 实验结果 下图为****1和****2及对比的纯水图片 测试数据 ** 1 2 3 均值 光明 6.61 6.62 6.61 6.61 伊利 6.66 6.68 6.67 6.67 纯水对比 5.46 分析：从以上实验结果可以看出本研究中使用到的光明和伊利两个**的pH值分别在6.61和6.67，比较接近，而且都在6.4-6.8之间这个标准范围之内。 注意事项 1. pH电极前端的保护瓶内有适量电极浸泡溶液，电极头浸泡其中，以保持玻璃球泡和液接界的活化。 2. 电极插头**保持高度清洁和干燥，如有玷污可用医用棉花蘸无水酒精揩净并吹干，防止电极插头二端短路，否则将导致测量失效。 3. 电极保护瓶内有适量的电极浸泡溶液，电极头浸泡其中，以保持玻璃球泡的湿润和液接界畅通。测量时旋松瓶盖，拔出电极，用去离子水洗净即可使用。用后再将电极插进并旋紧瓶盖。如发现保护瓶中的溶液有混浊、发霉现象，应及时洗净保护瓶，并调换新的溶液。 4.电极使用周期为一年左右，老化后应及时更换新的电极。 CD510电导率仪测量纯牛奶电导率值操作过程 1.接好电源。 2.将E2224T电导电极找准卡口位置后缓慢旋转插入，旋紧插口螺母。 3. 安装万向电极架。 4.设置好电导电极常数K。 5.根据需要选择好电导标准溶液（默认CH）、设置基准温度（默认25.0℃）、温度系数（默认2.00）及TDS和电导率的转换系数（默认0.71）。 常规校准： （以“1408 μS/cm”校准为例） 用纯水清洗电极并甩干，再用少量校准溶液冲洗。将电极浸入校准溶液中，搅动后静止放置等待读数稳定。 2. 按CAL键，仪器进入校准模式，当仪器锁定1408 μS/cm时LCD将显示符号 ，此时按ENTER键将仪器校准，校准成功后LCD显示End图标，返回测量模式。 如要进行2-4点校准（注意按照校准溶液的浓度由低到高进行），请重复以上步骤，直至所有的校准都完成。 测试图 测试数据 ** 1 2 3 均值 ****1 4.29 ms/cm 4.30 ms/cm 4.29 ms/cm 4.29 ****2 4.23 ms/cm 4.20 ms/cm 4.22 ms/cm 4.22 纯水对比 2.5 μs /cm 分析：从以上实验结果可以看出本研究中使用到的光明和伊利两个**的电导率值分别在4.29ms/cm和4.22ms/cm，也比较接近。通过查阅相关文献和规定，通过这两个电导率值判断以上两个**的纯牛奶都属于质量**产品，不存在掺假情况，可以放心饮用。 注意事项 1.保持电导电极的清洁，测量前要用纯水冲洗电极并甩干，较好再用被测溶液冲洗电极；电导电极浸入溶液后，要搅动几下再静止放置，以排除气泡干扰，使测量值**稳定。使用后用纯水将电极冲洗干净。 2.电极表面不能擦拭，只能在水中晃动清洗，以免损坏电极感应层；用含有洗涤剂的温热水可以清洗电极上**成分玷污，也可以用酒精清洗。 3.如发现电极失效，可浸入10%硝酸溶液或10%盐酸溶液中2min，用纯水冲洗干净再测量，如无改善，可能需要更换新的电导电极。
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