河粉机厂家介绍炒河粉是广东的特色小吃，不同的配料可以做出不同口味的河粉。在炒河粉时，关键是怎样控制河粉不易断碎。讲究技巧的人就会双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。在炒河粉时，加入适量的绿豆芽同炒，不仅能增添河粉的问道，还能让河粉不粘锅。

炒河粉的基础步骤如下：

1、将河粉剥开或挑松，把锅烧热，下二汤匙油，放入河粉，加上适量的酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。

2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。

下面介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。

一、斋炒河粉

用料：河粉600克，绿豆芽300克，韭菜150克。

调味料：老抽三汤匙，生抽三匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水三汤匙。

调作过程：

1、将河粉挑松或剥开；

2、洗净绿豆芽，沥干水；

3、韭菜洗净，沥干水，切成小段。

4、锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。

二、滑炒河粉

原料：河粉600克，猪肉或牛肉250克，菜心250克，蒜泥两茶匙，姜数片，葱几条切成小段。

腌料：生抽酱油半汤匙，糖1/4茶匙，油三汤匙，水二汤匙。

芡汁：上汤或水一杯，盐1/2茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。

制作过程：

1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份。（保留沸水，灼菜心用）。

2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。

3、将河粉剥开或挑松，加入1/2茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油三汤匙烧热，放入河粉及三汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。

5、锅里下油三汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。

注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。

三、肉炒河粉

原料：河粉600克，牛肉或瘦猪肉250克，绿豆芽250克，韭黄60克，葱些许切成段，姜丝少许。

腌料：老抽一汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。

制作过程：

1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十多分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。

2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。

3、挑松或剥开河粉，加入1/2茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒几下，将三汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。

注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。

四、虾仁炒河粉

原料：河粉600克，虾仁250克，鸡蛋四个，葱几条切成小段。

腌料：麻油、适量胡椒粉，盐1/5茶匙，生粉1茶匙。

调味料：生抽一茶匙，盐1/2茶匙，油两汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水六汤匙半。

制作过程：

1、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十多分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油三汤匙烧热，放入河粉，加盐1/2茶匙，水三汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4、锅里下油三汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

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