传统的烘干技术是“风、火、料”的结合。要加强操作，加料要均匀，水分波动不能太大，热源温度调整要及时，炉温及废气温度保持稳定，通风除尘要**风量、风压正常。只有做到这几点，才能做到大风、大料、大火，实现高产低耗。总体说来难度之大、效果之不理想便在意料情理之中。市场的需求，已经远非这所能达到的!微波干燥设备于是应运而生了。

　　由于食品原料的含水量、结构、黏度等性能各不相同，且原料品种众多，不同原料对微波的设计参数有不同的要求，所以，在处理农产品的过程中，微波设备具有很关键的作用。将微波技术引入对烘烤设备的设计与应用，生产出微波烘烤设备、微波干燥机。微波干燥机微波能产生热效应、生物效应、化学效应等能量转换，从而产生大量热量达到加热干燥、杀菌等目的。

　　微波干燥设备在使用过程中用户可根据待处理材料初始与较终含水量之差及产量的要求来估算所需的微波功率。并根据微波设备的投资费用估计初建成本，从而计算经济效益。多数情况下由于应用微波后的节能效果**，直接效益十分明显。

　　有些场合直接经济效益并不明显，甚至增加成本，如设备对食品进行微波杀菌，因为增加了一道工序，成本似会上升，但由于延长了保鲜期减少了商品损失，总体效益仍是好的，而且对人民健康*处的社会效益更是值得称道。

　　在微波烘烤设备中取得了良好的市场效益，这与之所带来的经济效益是密不可分的，其经济效应无论是在能耗率、生产率、劳动力、产品质量、占地大小、生产劳动条件、运行费用及技术水平等方面，微波干燥机烘烤技术均处良好地位。

　　通过近二十年来的努力，我国微波干燥设备的开发生产水平已有了很大的提高，设计越来越合理，质量提高，成本逐步降低，自动化程度和售后服务等都有所提高。使用微波干燥设备的用户在近些年来，呈加速增长趋势。

　　微波真空干燥设备在延长食品的保质期、保存食品原有的风味和营养成分、保留原料的生理活性、增强保健食品的功能性、提高农产品的附加值等方面，都具有积极的意义，因而在食品工业和农产品加工业中具有广阔的用武之地。随着市场对高端食品和农副产品的需求越来越广泛，微波真空干燥技术的应用前景也充满无限光明。

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