和福顺牛肉焖锅。牛肉焖锅应该怎么做，如何的进行牛肉焖锅*，2015年餐饮*好项目，就选和福顺牛肉焖锅。下面简单的阐述一下牛肉焖锅的制作：

   1、选材：无注水、无淤血，肉质新鲜的牛里脊、牛后腿，为制作焖锅的较佳选择。

   2、改刀：原牛肉的自然纹路，**刀将牛肉改刀成厚0.3厘米，长3厘米，宽2厘米的牛肉片。改刀过程中注意牛肉片的大小，要保持相对一致，这样在焖制时才保证入味均匀且符合出品标准，将改好刀的牛肉片放在保鲜盒中备用。

   3、腌制（腌制牛肉以5斤为一份）

   取一个干净的拌制盆，将改刀好的5斤牛肉倒入沥干水分后，倒入拌制盆中，放入盐1勺、鸡精5勺、味精5勺、料酒少许、鸡粉2勺、生姜汁少许、十三香1勺、胡椒粉1勺、嫩肉粉3勺、酱油少许、鸡蛋清1-2个、生粉30克，然后带上一次性手套进行拌制，拌制过程中用力要均匀，在腌制过程中加少许清水，将牛肉拌制粘稠状，使调料充分均匀的包裹在牛肉上，这样既保证出品符合标准，又保证出品入味均匀和口味统一，将牛肉拌制粘稠状，无多余汤汁为佳，然后将腌制好的牛肉按照400克一份用打包袋装起来放入冰箱冷冻即可。

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