和福顺猪蹄焖锅。2015年比较火热的焖锅*项目是什么、如何的进行焖锅*比较好呢，和福顺猪蹄焖锅就非常的不错吆。1、选材：在正规市场采购，外观颜色鲜红、较好是粉红、无异味的猪蹄为制作焖锅的较佳选择。

   2、改刀与酱制：先将8-10斤猪蹄，切成大小2厘米的小块，放入锅中，过水去除污渍，污水倒掉换新水烧开，放入猪蹄，加生姜、蒜子、酱油、葱段少许、八角2-3个、桂皮1-2个、香叶3-4片、草果1-2个、盐少许、鸡精、味精、胡椒粉适量，料酒少许、煮制30-40分钟，有一定的嚼劲，而后出锅置于保鲜盒内保存。

　　3、拌制

　　将酱制好的猪蹄放入干净的拌锅中，放入盐半勺、味精半勺、鸡精1勺、胡椒粉和十三香加一起1勺、料酒少许、生姜片、大葱段少许、生粉30克，带上一次性手套，进行拌制，拌制过程中用力要均匀，将猪蹄拌制成粘稠状，使腌制料充分均匀的包裹在猪蹄上，这样既保证出品符合标准，又保证出品入味均匀和口味统一。然后将腌制好的猪蹄按照400克一份用打包袋装起来放入冰箱冷冻即可。

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