榨油机运转时，动力经减速后传给主轴、装在主轴上的榨螺随着旋转，将螺纹间的油料不断地向前推进，由于榨膛与榨螺间的空间逐渐缩小，油料的密度增加，因而压力逐渐增大，在压榨过程中，油料颗粒之间，油料与零件之间发生磨擦，产生了热量这样就构成了榨油工艺的压力．热量两大因素，破坏油料组织细胞结构，油从油线中溢出，饼则从榨螺锥部与出饼口之间被推出；当溢出的油通过油盘流入滤油桶上面时，真空泵把桶内的空气抽出，桶内形成负压，油就通过滤布，被抽进桶内，而油渣就被隔离在滤布上面，这时得到的是纯净的油液。
榨油机生产线：原料清理→炒锅→榨油→精炼（滤油）→成品
主要油料作物的榨油工艺过程
1、花生仁的压榨方法：花生仁热榨冷榨均可，以热榨为主（冷榨效果不如热榨）。热榨时先把花生仁放入炒锅内炒至深黄色时即可出锅入榨。
花生仁——清选——压榨(可压榨两遍)——过滤
2、大豆的压榨方法：目前大豆的压榨方法主要有两种：热榨和冷榨
热榨：大豆——筛选——压榨(可压榨两遍)——过滤
冷榨：大豆——筛选——压榨（水分合适）
3、菜籽的压榨方法：菜籽分冷榨和热榨，为了提高出油率和油品的质量，一般以热榨为主。其工艺流程如下：
热榨：菜籽——筛选——榨胚——蒸炒——压榨
冷榨：菜籽——筛选——榨胚——压榨
4、棉籽的压榨过程：
棉籽——清选——压榨——过滤
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