购买凉皮机首先是要记住凉皮机的基本特征，凉皮机是由不锈钢制造，并且升温快，低油耗的。因为凉皮机主要是完成米浆蒸熟成形的过程，所以在选购粉机的时候，一定要选择一台蒸煮箱长度比较长的那种，因为购买的凉皮机蒸煮箱太短会影响米浆的成型后的形状以及凉皮机的生产效率，足够长这样的凉皮机才能保证生产出来的凉皮产量和外观，其次选购凉皮机要考虑凉皮机的燃料成本问题，看凉皮机节能效果，凉皮机可利用多种燃料加热（煤、电,气,油等）一台好的凉皮机要比一般的凉皮机节能40%以上，一年下来节约的成本是难以想象的。
    再就是了解凉皮机的机械性能，一般的凉皮机都是能控温，控制产品厚度的。当然,选购凉皮机时，看凉皮机产家是否专业，技术是否成熟也是必须考虑的，市面上的品牌和产品很多，但是口碑一直很好的，却很少。
    当然，现在的新型凉皮机基本都是采用纯不锈钢制造，购买凉皮机的好处就是，**，免除了传统凉皮机适用油漆外表，会影响凉皮的口感，并对使用者健康造成威胁，*二，免除了传统凉皮机生锈的威胁。

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