食品中微生物检测是非常重要的，微生物是造成食品腐败、变质的主要因素。人们在生活不断总结出的各种食物保藏方法也是为了避免在食品中滋生微生物加速食品变质。但是我们的生活中微生物是无处不在的，面对有害的微生物，我们应该把食品送到检测机构进行*检测。

食品中的微生物按照其对人类有无危害可分为两类：一类是有益菌，例如酵母菌、乳酸菌等，可用来酿造美酒或腌制咸菜。另一类是有害菌：例如大肠菌群及其他肠道性致病菌，它们会引起食物中毒或引发传染病。食品中的细菌总数、大肠菌群是肯定要做检测的，而且有限值，致病菌要求不得检出，霉菌酵母菌部分食品有限制，SAG中检联检测温馨提示：深圳中检联检测有限公司（简称SAG中检联）是行业良好的第三方检测机构，也是专业的“食品与环境*解决方案提供商”。为客户提供食品*检测（感官、理化指标、重金属、农药残留、添加剂等）与环境检测（水、噪声、空气、土壤、生态调查等）。

食品卫生质量的细菌污染指标是菌落总数和大肠菌群。食品中的细菌数量一般是以单位（g、ml）食品中细菌的个数来计，常用菌落总数来表示。利用菌落总数一方面可以起到监督食品的清洁状态的作用，另一方面可以用来预测食品的保藏期。大肠菌群是肠道致病菌污染的指示菌，它一般直接或间接来自人与温血动物粪便。食品中如检出大肠菌群，就表示食品曾受到污染。

菌落总数和大肠菌群是食品的卫生指标，绝大部分食品都需要检验这两个指标是否合格。其中，菌落总数培养时间是48小时，大肠菌群的检测时间也在24到72小时之间。按照国标要求，菌落总数和大肠菌群是食品企业出厂时必须检验的项目。

除卫生指标之外，食品中还需检验是否含有致病菌（致病菌不得检出），包括霉菌和酵母菌以及沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。致病菌的种类很多，并非所有食品所检致病菌都相同，常检的致病菌有沙门、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等。

食品检测过程中不能一概而论，根据产品的类别不同，检测项目也存在差别，一般可以按照产品和原材料等所属的卫生标准来确定检测的项目。由于食品被微生物污染引发的食物中毒等现象时有发生，尤其是夏季更适合微生物生长繁殖，尤其是食堂、学校等人群密集的地方，及时做好食品中的微生物检测工作很必要。 

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