臭氧在水果保鲜和蔬菜保鲜中的应用主要基于下面三个方面:
1、杀灭微生物--杀菌消毒。
2、使各种有臭味的无机或**物氧化分解--除臭。
3、使新陈代谢产物分解氧化，从而抑制新陈代谢过程--保鲜。
臭氧在水果保鲜和蔬菜保鲜中天生的优势
影响臭氧杀菌效果的环境因素，主要是温度和湿度。温度低、湿度大则杀灭效果好，尤其是湿度，相对湿度小于45%，臭氧对空气中悬浮微生物几乎没有杀灭作用。相对湿度**过60%，杀灭效果逐渐增强，在95%时达到较大值，这主要是由于相对湿度的增强，使细菌膨胀，使它们更易受到臭氧的作用。多数冷库是低温、高湿的，这对应用臭氧杀菌非常有利。臭氧杀菌消毒能力强，较终分解物是氧，因此**，食品上不会有残留物，对食品没有影响，成本低。
臭氧还有很好的美容作用。现在市场上有些美容设备就用含臭氧的蒸气对皮肤进行熏蒸，即“蒸奥桑”。经常用臭氧水洗脸、洗手也可以改善干燥、苍白、缺乏光泽、有皱纹、有暗疮的皮肤，使其细嫩、光滑，延缓衰老。
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