食用大蒜后会有一股难闻的气味：古代罗马贵族因而对之厌恶，认为这只是“下等人”的食品。英国教会曾经规定：嗜好大蒜的教士不得担任圣职。在美国，至今仍有一些州的法律限吃大蒜。例如印*安纳州就规定；吃过大蒜后的4小时内不准乘公共车辆，否则就是犯法；到影剧院去，也要以违法论处。为了消除这种气味而又能保持大蒜的固有风味，“无味大蒜”已经分别试种相处理成功。

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