日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致的美食，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。

日本料理的特色

西方饮食较重营养；日本饮食较重外观；中国饮食较重口味，所以和中国饮食比较起来日本料理偏向清淡。禾道轩日本料理继承了西方饮食文化“营养”，自然而然的传承了日本料理的文化及精髓，再结合中国人的用餐习惯，把传统的日式美食融入中国人的味道。将两国文化融入一体。

日本料理其中一项特色是生食，任何食物如：鲔鱼、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡、鸡蛋都可以生食入菜。

精致日本料理（简称精致料理）主要分为三类：怀石料理、本膳料理和会席料理

① 怀石料理：

在各种茶道会席上给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，较早较正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧**遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，**在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。当然这是怀石料理的起源，然后21世纪中，怀石料理经过改革及提升，如今乃日本料理的较高境界。所有取材、用材、制作都是采取较好、较优、较**烹制而成。

② 本膳料理：

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。然而在日本以外地区，更是难得一见。

③ 会席料理：

各种宴会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。会席料理也就是我们在市面上所见的各式各样的日本料理餐厅，也可以理解为综合性日本料理餐厅，会席料理中包含了各式各样的美食料理。

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